| | Фарш

Йоркширский пудинг рецепт с фото

Йоркширский пудинг рецепт с фото
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 13-33 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 293 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 23
Углеводы: 29

Чем же полюбилось блюдо жителям туманного Альбиона так, что оно входит в обязательное меню Основа такая же, как и для кляров, т. Самая что ни на есть простая. Это молоко, яйца, немного соли и муки. Обязательным ингредиентом является смалец – нутряной топленый жир. Основа йоркширского пудинга – это еще и жир, который капает с мяса, запекаемого под ростбиф. Ведь блюдо подается часто не само по себе, а с мясной подливкой и изрядной порцией запеченной баранины или говядины. В среднем, основа йоркширского пудинга – это третья часть 200-граммового стакана молока и столько же муки, смешанные с 1 яйцом. Выливается тесто в небольшие формочки, тщательно смазанные жиром, и выпекается довольно быстро. Но чтобы блюдо получилось таким, каким оно должно быть, следует соблюдать все тонкости его приготовления. Иначе, даже если основа йоркширского пудинга будет соответствовать рецептурным данным, вкус выпечки окажется «не таким». Что мы имеем в виду: вначале следует основательно взбить яйца, затем замесить тесто, обязательно дать ему настояться не менее получаса. А чуть ранее вы должны отправить в духовку кусок сочного, жирного филе молодого барашка или телятины. Причем положить обязаны не на поддон, а на решетку. И вот когда с мяса начнет капать жир, формы с тестом ставьте так, чтобы он попадал прямо на выпечку. Вот так выглядит процесс приготовления в общих чертах. Возьмите 2 свежих куриных яйца и тщательно взбейте их венчиком, чтобы объем увеличился вдвое. Аккуратно введите 160 г просеянной муки и пол-литра молока и замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут «отдохнуть». В сковородку положите несколько ложек топленого сала, разогрейте его. Выложите тесто и поставьте в горячую духовку. Печется пудинг обычно от 20 до 30 минут. Наблюдайте за тестом: как только оно немного осядет, вынимайте выпечку и несите на стол. Ну и, совет о том, как приготовить йоркширский пудинг особенно вкусным: для этого следует в духовке на решетке жарить (запекать) хороший кусочек мяса, и чтобы жир стекал именно в емкость с тестом. Ставить пудинг в этом случае рекомендуется примерно минут за 20 до полной готовности ростбифа. Итак, теперь, когда уже знаете, что представляет собою основа йоркширского кушанья, пора познакомить вас с технологией приготовления блюда целиком. То есть и как ростбиф замариновать, пожарить, и пудинг. Ингредиенты для мясной части деликатеса: около 2 кг говяжьего филе, стакан масла растительного, 5 столовых ложек коньяка или шерри, 2 таких же ложки соевого соуса, примерно по чайной ложечке молотого перца и соли. Для пудинга же необходимы по 2 стакана молока и муки, 6-7 штук яиц, соль, молотый перец (щепотка), немного свиного смальца. Начнем с «главного героя» нашей статьи. Молоко вскипятите и дайте полностью остыть. В блендер влейте яйца, всыпьте муку и потихоньку взбивайте. Подливайте понемногу молока, всыпьте орех мускатный и по вкусу добавьте соли и перца. Когда тесто будет готово, блендер прикройте крышкой и поставьте на час холодильник или другое прохладное место. Его нужно вымыть, просушить, надрезать решеточкой слой сала. Приготовьте маринад из масла, соевого соуса, коньяка и перца. Хорошенько натрите им мясо и дайте пропитаться в течение 40 минут. Затем оботрите, присолите и отправляйте в духовку на решетку (смажьте ее жиром! Температуру выставьте около 250 градусов. Говядина должна печься 15 минут. В это время вернитесь к тесту. Под решеткой с ростбифом у вас стоит противень, верно? И в него уже накапал сок. Добавьте в него свиной жир, перемешайте. И выкладывайте тесто, разгладьте его ложкой до равномерности. Ставьте вновь под мясо, засеките 10 минут. А после уменьшите температуру до 200 о и продержите блюдо еще 15 минут. Теперь духовку выключайте, мясо переложите на блюдо, снова ставьте его на решетку и пусть побудет вместе с пудингом еще 10 минут. И только спустя указанное время вынимайте продукты из духовки, нарезайте на порционные куски и несите на стол! Йоркширский пудинг - не Йоркширский пудинг, если в нем нет 4 дюймов. Именно так гласит пословица в Англии, кухня которой просто изобилует рецептами всевозможных пудингов. Причем это не только сладкие, десертные блюда, но и закусочные варианты - как, например, тот самый, знаменитый Йоркширский пудинг. Его-то сегодня мы и приготовим, причем в два счета! Вероятно, многие кулинары и просто любители вкусно покушать знают об этом блюде. На самом деле за таким довольно интригующим названием скрывается всего навсего простая выпечка на основе блинного теста. Да-да, йоркширский пудинг - это пресное тесто из молока, яиц и пшеничной муки в виде жидкого кляра, который порционно запекается при высокой температуре. В результате кляр очень сильно надувается и под румяной хрустящей корочкой образуется нежнейшее тесто и внушительная полость. Чаще всего йоркширский пудинг подают теплым (то есть непосредственно после приготовления) в качестве сопровождения запеченного мяса (ростбифа) с подливкой. Так как эти блинные булочки получаются полыми внутри, порой их наполняют различными салатами, муссами и закусочными пастами. На что похож йоркширский пудинг и какой он по вкусу? Скажем, на профитроли, только помягче. А еще у них ощущается легкий яичный запах, что вовсе неудивительно и вполне предсказуемо. А вообще отношение к ним у всех разное: кто-то обожает йоркширский пудинг, другим все равно, а кому-то он категорически не нравится. Но чтобы выяснить свое отношение к этим блинным булочкам, нужно хоть раз их приготовить, правда? Подготовим все ингредиенты, необходимые для приготовления этих воздушных блинных булочек: пшеничную муку (высшего или первого сорта), молоко любой жирности, куриные яйца среднего размера, немного соли и рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, которое при желании можно заменить сливочным (тогда его нужно растопить). Все продукты должны быть непременно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте молоко и яйца из холодильника. Лично мне удобнее всего делать тесто в высокой узкой емкости (из нее и наливаю тесто в формочки), а вы можете выбрать любую, наиболее подходящую для вас. Разбиваем в посуду куриные яйца и добавляем соль. Все взбиваем миксером или венчиком (можно даже вилкой) около 30 секунд, чтобы получилась практически однородная масса. Туда же наливаем молоко комнатной температуры и еще раз все взбиваем - так же, как и для омлета. Насыпаем к взбитым яйцам с молоком просеянную пшеничную муку и снова все соединяем, чтобы получилось полностью однородное жидкое тесто. По консистенции оно такое же, как и тесто для обычных блинчиков на молоке. По сути, это оно и есть. Оставляем тесто постоять при комнатной температуре минут на 15-20, чтобы клейковина в муке набухла. В это время мы не уходим с кухни, а включаем греться духовку на 230 градусов. Кроме того, обязательно ставим прогреваться и формочки для выпечки - они нам нужны очень горячие. Спустя минут 10 достаем формочки из духовки и довольно щедро смазываем их маслом. Таким образом готовые пудинги не просто не прилипнут в ним, а буквально выпрыгнут из формочек. Когда духовка хорошенько прогреется, достаем раскаленные формочки с маслом и быстро разливаем в них блинное тесто. Заполнять каждую формочку важно не более, чем на 1/2, так как в процессе выпечки булочки очень сильно вырастут в объеме. Ставим будущие йоркширские пудинги в разогретую духовку и готовим около 15 минут (за это время тесто поднимется) при 220°С, после чего снижаем температуру до 200°С и готовим еще 5-10 минут (время для зарумянивания пудингов). Во время выпечки очень важно не открывать духовку, чтобы блинные булочки не опали, не успев как следует подняться. Готовность йоркширских пудингов можно определить во внешнему виду. Они такие забавные - только посмотрите: непонятная форма то ли гриба, то ли полушара. Дети и вовсе сказали, что это летающие тарелки. Сразу же вынимаем булочки из форм - их и вынимать-то не нужно: просто переверните форму над блюдом и пудинги выскочат сами. Пудинги на глазах немного осядут и частично сдуются - это нормально, внутри же они полые. Всего из указанного количества ингредиентов получается 10-12 пудингов. Подают йоркширские пудинги теплыми традиционно с мясом и подливкой, но можно с чем душа пожелает. У нас обычно душа желает просто булочек, без ничего. Кстати, хороши они даже остывшими, но у нас едва ли остается много, чтобы попробовать в таком виде. Приятного аппетита и вам, друзья! Все тексты и фотографии, опубликованные на сайте FineCooking. Ru, защищены законом об авторском праве. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации без активной ссылки на источник запрещена. Йоркширский пудинг – английская загадка. Это блюдо было придумано великими поварами Северной Англии, которые нашли способ использовать жир от жарящегося мяса. Они готовили именно то тесто, которое мы сегодня с удовольствием вам представляем и выливали его на горячий поддон, который стоял под бараниной на вертеле для сборки жира. Буквально через 20 минут пудинг был готов и подавался первым, после шло мясо и тушеные овощи. Секрет йоркширского пудинга заключается в том, что ингредиенты для его приготовления должны быть в равном количестве. Поэтому возьмите 3 мерных стакана и отмерьте нужное количество пшеничной муки, молока и куриных яиц без скорлупы. Что касается последнего ингредиента, если вы приобрели мелкие куриные яйца тогда вам лучше добавить еще 1 – 2 штуки, так чтобы их масса была равна массе остальных продуктов. Теперь включите духовку и нагрейте ее до 220 – 230 градусов Цельсия. Затем перелейте куриные яйца в глубокую миску и взбейте их до пышной пены с помощью миксера на средней скорости. Уделите этому процессу максимуму 10 минут. Затем добавьте нужное количество молока и взбивайте жидкую массу еще 2 – 3 минуты до однородности. После используя сито с мелкой сеткой, просейте в миску с молоком и яйцами пшеничную муку. Повторно взбейте массу до однородной консистенции миксером на средней скорости. Перемешивайте тщательно, так чтобы в жидком тесте не образовались мучные комки. На замес жидкого теста у вас уйдет примерно 17 – 18 минут. Накройте миску с тестом крышкой и дайте ему настояться минимум 30 минут максимум 1,5 часа. Шаг 2: подготавливаем форму для запекания. Для приготовления этого кулинарного шедевра используйте алюминиевую или силиконовую форму для кексов. В каждую ячейку форму влейте по пол чайной ложки растительного масла и с помощью пекарской кисти распределите жир по стенкам ячеек. Шаг 3: запекаем йоркширский пудинг. После того как тесто отстоялось нужное вам время поставьте смазанную форму в духовку на 2 – 3 минуты. С помощью миксера взбейте тесто в течение 1 – 2 минут не более, иначе пудинг во время запекания осядет. Затем используя кухонное полотенце, достаньте разогретую форму из духовки и разлейте в нее жидкое тесто, заполняя ячейки только до половины! Не стоит экспериментировать и заливать ячейки полностью, иначе вы рискуете, что ваш пудинг во время запекания вывалиться за бортики формы. Форму с тестом сразу же поставьте обратно в духовку и расположите ее так, чтобы она находилась посредине духового шкафа.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Огромнейшее спасибо за рецепт!\ С первого раза получился супер-пупер!
Спасибо огромное! Муж в восторге, да и я тоже! Получилось аппетитно и ароматно
|Спасибо|Благодарю❷ за отличный рецепт.
Спасибо вам большое да подсказку что я не знала что нужно добавить лук
Как оригинально! Обязательно приготовлю! Спасибо Вам за этот шедевр!
Другие рецепты: