| | Крем

Холодец куриный с желатином рецепт с фото

Холодец куриный с желатином рецепт с фото
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 10-25 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 361 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 26
Углеводы: 14

Простой, без украшений, холодец хорошо хранится в холодильнике до пяти суток. Но, оказывается, его можно даже заморозить! А после достать нужное количество, прокипятить и убрать в холодильник до застывания, ничего плохого с желатином не произойдет и он не разрушится, а куриный холодец отлично застынет, проверено лично! То, что блюда с желатином запрещается кипятить — миф, откуда он взялся неизвестно, хотя я сама недавно об этом совершенно случайно узнала, раньше остерегалась сама и в рецептах людей предупреждала, чтобы не кипятили, желатин не утратит своих качеств и не помутнеет при кипячении. Главное отличие холодца от заливного — в использовании желатина, в состав заливного он входит обязательно, а в холодец — обычно нет. В этом рецепте желатин будет присутствовать, поэтому назовем блюдо холодец-заливное. Если Вам посчастливится купить домашнюю курицу, которая должна долго вариться в кастрюле, то, считайте, что Вам повезло, наверняка, можно будет обойтись без желатина, хотя не факт. Вообще же, если позволяет время, я люблю прибегать к небольшой хитрости. Варю курицу лентяйничая, почти не снимаю жир, когда остывает убираю кастрюлю в холодильник, либо зимой — на балкон и оставляю на ночь. Хорошо помогает желированию готового блюда добавление в бульон куриных лап (1 кг), которые следует варить в кастрюле вместе с курицей. Так же можно приобрести говяжье колено, на фотографии видно, что оно из себя представляет — кость с жилами. Крылья я выбрала специально, потому что они тоже вносят свою довольно внушительную лепту в желирование холодца, просто лап в магазине не нашла. Бедра куриные нужны для мяса, ведь в крыльях его почти нет. Бедра и крылья куриные вымоем и сложим в объемную кастрюлю, у меня кастрюля на 5 литров. Если Вы приобрели куриные лапы, либо колено, кладем все вместе с мясом. Бедра курицы желательно освободить от кожи с жиром. Водой зальем, примерно, на 6-8 см выше сложенного мяса. Ставим вариться курицу, включаем газ под кастрюлей на максимум и ждем процесса закипания, добавляем в кастрюлю очищенные морковь и лук репчатый, солить бульон пока не надо, есть мнение, что соль нарушает процесс желирования бульона, поэтому отложим это напоследок. Следите за процессом внимательно, если бульон в кастрюле будет кипеть какое-то время, он станет мутным — придется после осветлять. Потому как только бульон закипит по хорошему, газ под кастрюлей ставим на минимум, чтобы куриный бульон только побулькивал, а сами же в это время будем снимать пену с жиром, которые будут скапливаться на поверхности. Прикроем кастрюлю крышкой, пусть варится, но периодически будем проверять наличие пены и удалять жир. Бульон в кастрюле должен вариться около 4-6 часов, если готовим без желатина — варим дольше, если с желатином — достаточно 4 часов, когда осталось минут 30 до окончания варки, надо его посолить, добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, по прошествии получаса — выключить. Овощи из бульона — проваренный лук с морковью — выбросите, мясо курицы достаньте из бульона, чтобы охладилось. Подготовим желатин — 2 ст/л разведем в прохладной кипяченой воде, желатин должен набухнуть, постоять около часа или чуть меньше. Тем временем процеживаем бульон из курицы. Сваренное куриное мясо освободим от костей с кожей и мелко порежем, выложим мясо в формы. Желатин перельем в бульон, нагреем до горячего состояния, периодически помешивая ложкой, выключим. Решим, как будем оформлять куриный холодец, если это не входит в Ваши планы — осторожно выливаем куриный бульон на мясо и убираем в холодильник, после полного остывания блюдо готово. Если решили украсить блюдо — выкладываем на мясо курицы нарезанный лимон, его надо обязательно подержать в кипятке, иначе будет горчить и испортит блюдо. Делаем используя помидоры, чтобы они хорошо держались, надо освободить под них место до дна лотка, поставить, укрепив вокруг мясом. Далее — яйца, морковь, зелень. Заливаем первый слой, чтобы он только чуть-чуть закрывал украшения — ставим в холодильник на полчаса. Когда первый слой схватился в холодильнике, выливаем оставшийся бульон, но не слишком много, следите, чтобы украшения оставались видны, иначе не будет смысла в оформлении блюда. Можно предварительно осветлить бульон из курицы, если он стал мутным, убираем в холодильник, после полного застывания блюдо готово и можно подавать его на стол. Красивое куриное заливное в силиконовой форме и котлеты по-киевски — используется целая грудка курицы. Куриный холодец с желатином – ароматный и мясной, нежный на вкус. Благодаря использованию желатина, такой холодец готовится из меньшего количества мяса и варится быстрее обычного. Поэтому, и сам бульон, и куриное мясо получаются вкуснее, чем при длительной варке. И застывает этот холодец с желатином лучше и быстрее традиционного. Время до готовности (застывания) +3-4 часа. Для украшения: 1-2 яйца, зелень (петрушка, укроп, кинза). По желанию – чеснок в шелухе при варке или измельченный в готовый жидкий холодец (1-3 зубчика). Состав холодца с целой курицей Как приготовить 1. Курицу промыть внутри и снаружи. Когда закипит, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 1 ч. Добавить морковь, репчатый лук (можно прямо в шелухе. Только промыть его), стебель сельдерея, лавровый лист и душистый перец. Добавить 1 столовую ложку соли. После варки попробовать бульон и досолить по вкусу. Вынуть мясо из бульона, разобрать на кусочки. Попробовать мясо, если нужно – подсолить и перемешать. Вынуть из бульона морковь (отложить ее для украшения). Вареный лук тоже можно использовать в холодец, если вы любите его. Процедить бульон через дуршлаг. И охладить его до нужной для желатина температуры (ее узнать в инструкции на упаковке желатина). Замочить желатин: Быстрорастворимый желатин замочить в 0,5 стакана кипяченой воды комнатной температуры, размешать, дать постоять 10 мин. Если желатин обычный, то его надо замочить заранее (минут за 30-40 до соединения с бульоном). В остальном – руководствуйтесь инструкцией по применению на упаковке желатина (температура бульона, необходимое количество вашего конкретного желатина на 2 л бульона/воды). Распределить мясо по формочкам и выложить поверх украшения из моркови, вареного яйца, зелени (если будете украшать). Бульон соединить с желатином и размешать до полного его растворения. Охладить холодец до комнатной температуры (это около 1 часа). Лучшим гарниром к нежному куриному холодцу будет картошка. Горчица и хрен не нужны, они несколько огрубят его прекрасный деликатный вкус. Впрочем, кому как нравится)). Формочка со вкусным домашним холодцом! Морковка, так же как и луковица в шелухе придает холодцу красивый золотистый цвет и мягкий вкус. И еще ее можно использовать как украшение студня. Аромат сельдерея и пряностей подчеркивают достоинства холодца, улучшают его вкус. Без них тоже можно. Использовать пакетики желатина, купленного вами, нужно строго по инструкции, которую дает производитель на упаковке. Желатин может быть обычным (замачивать 40 минут, совединять с бульоном и подогревать до полного растворения) и быстрорастворимым (который лучше все равно замочить минут за 10 до соединения с горячим бульоном). Плотность у разного желатина тоже может отличаться. Поэтому, просто выясните, сколько его нужно для 2 л бульона или воды. Пакетик желатина может быть рассчитан и на 0,5 л, и на 0,9 и на 1 л. Читайте, что написано на упаковке. Холодец лучше всего застывает в плоских широких формочках. Чем глубже емкость, тем дольше он будет застывать. Использование материалов сайта возможно только при указании авторства и индексируемой активной гиперссылки. При использовании материалов в коммерческих целях необходимо письменное согласие правообладателя. Приближается Новый год, и сами понимаете без холодца нам не обойтись. Эта русская закуска улетает со стола буквально в первые часы. По мне, так ее все просто обожают. Все потому что, кроме на нашем столе всегда есть место и другим Предлагаю сегодня к таким отнести холодец из курицы, тем более, что он не такой калорийный, как из свинины и говядины. Скажите, а вы дома делаете настоящий русский холодец или студень, какие ваши любимые ингредиенты, что в него добавляете? Используете ли вы желатин или творите без него? Поделитесь своими наработками и секретами, буду очень признательна. Куриное мясо не обладает желеобразующими свойствами, поэтому придется в таком холодце использовать желатин. Но, это не сколько не испортит вкус, тем более ведь желатин, это вещество которое помогает нашим костям, оно их укрепляет.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: